料理長が転職を成功させるポイントは？ 今後のキャリアプランや年収についても紹介

2023年1月12日

料理長が転職を考えている場合には、待遇や働き方、必要なスキルなども考えなければいけません。正社員での雇用になるのか、残業はどれくらいあるかなども気になるでしょう。

 

この記事では、料理長が転職を成功させるポイントや必要スキル、転職後のキャリアプランなどについても紹介します。

料理長が転職したいと考える理由

転職したい理由としては「給料が低い」「休みがなく多忙」「今後のキャリアプランの想像がつかない」ことが挙げられます。また、料理長といっても勤務先によって、正社員かどうかなど勤務形態によっても異なります。また勤務先もホテル・レストラン・小料理など働き方もさまざまです。それだけでなく勤務先の飲食店によっても働き方や必要スキルは大きく異なるといえるでしょう。

 

自身が希望している条件は先に考えておいて、条件に適している転職先を探すのがおすすめです。転職をしたいと考えているなら、理由についても理解して転職活動しなければいけません。

給料が低い

現在の勤務形態では、給料が低いと感じ転職に踏み切ることは多いです。例えば子供が生まれたり、自分のスキルが上がれば給料が高い企業への転職を考えることでしょう。料理長の平均年収は、420万円となっています。

 

国税庁が公表している「民間給与実態統計調査」によると、日本の平均年収が約443万円であることから料理長の年収は、やや低い傾向にあります。勤務先によって給料が異なるため一概には言えませんが、基本的に有名なホテルやレストランほど給料は高くなります。

 

また給料が高くても提示されている年収が残業代込みなのか、残業代がない勤務時間での給料なのかは就業規則や契約内容を確認してください。最初から提示されている条件が残業代込みか、残業代が別で考えられているかでも給料は大きく変わるでしょう。

休みがなく多忙

正社員で勤務している場合は、給料面での待遇には満足していても休みがなく、多忙なことも珍しくありません。そのため家族との時間や趣味の時間が取れないという理由で、転職を考えることでしょう。基本的には、人数が多く担当できる料理数が多いシェフが多数在籍すれば、数人抜けても問題なくお客に料理を提供できます。

 

一方で人数が少ない環境では、1人が抜けてしまうと料理全体の質が低下してしまう可能性があります。飲食店では、料理経験がないアルバイトや社員への指導もしなければいけません。そのため料理長に対しての負担が大きくなり、残業なども含めて多忙になってしまいます。

今後のキャリアプランが想像つかない

料理長のキャリアプランとして、今後の昇進や昇給に関しても具体的な方向性が定まらない人もいるかもしれません。新しくキャリアを積んでいくための方法として、転職という選択肢が挙げられます。前職で働いていた職場によっても評価は分かれますが、誰でも知っている飲食店で働いた方が評価は高くなるでしょう。

 

転職を考えている場合には、キャリアプランを総合的に考える必要性があります。次の転職先で働き続けるのか、再び転職するのかも視野に入れておきましょう。

 

また将来的に、自分で店を開店させたいのか、自分が働きたいと考えている飲食店に就職するためにはどのようにすれば良いかなどもキャリアプランの一つとして考えておくのも良いでしょう。料理長として実績を残せば、本部などにも採用されるかもしれません。

料理長が転職するために活かせるスキル

料理長が転職するために活かせるスキルとして協調性・コミュニケーション能力・料理や食材への深い理解・語学力の4つが挙げられます。働く環境によっては最低限必要なスキルとも考えられます。

 

自身が持っているスキルを分析して、どこの職場であればスキルを十分に活かせるかについても判断してください。

協調性

職場によっては、多くのシェフが一緒に勤務しているため一人一人が問題なく働けるようにすることは重要です。自分だけが周りと合わせられる能力だけでなく、職場全体で円滑に仕事ができるように、調整する必要もあります。自分だけが働いている環境なら自己判断できますが、複数人が働いている場合には自分の仕事だけでなく他人の仕事も把握しなければいけません。

 

全体のバランスを考えながら円滑な仕事ができるように、問題が起きた場合には適切に対応して不和が起きないような配慮も必要です。

コミュニケーション能力

自分と周りの考え方などを共有するだけでなく、お客との会話や他のホールスタッフや店舗によっては管理部門などとの交渉などにも役立ちます。料理を提供するためにはさまざまなスタッフが関わっているため、お客以外とのコミュニケーションも重要です。料理長は料理を作って提供することですが、場合によってはオーナーとミーティングをして店舗経営の方向性を決める場合も珍しくありません。

 

職人気質で料理だけをする人もいますが、料理長として働くのであれば高いコミュニケーションは必要不可欠です。またコミュニケーション能力が高ければ職場のバランスも取れるようになり、他のシェフからの評価も高くなります。

料理や食材への深い理解

料理や食材への深い理解は、質の高い食事を提供するために求められ、自分が得意としているジャンルだけでなく幅広い分野への理解が大切です。転職先によっても違いますが、複数の料理ジャンルを取り扱っているケースもあり、料理長であれば対応が求められます。例えばホテルニューオータニでは西洋料理・日本料理・中国料理・創作料理などが扱われています。

 

また、将来的に新商品を開発する場合でも他の料理ジャンルから発想を得たり、食材の組み合わせなどについて知っておけば柔軟な発想が可能です。

 

他にも同じ食材でも調理方法によって風味が大きく変わるため、料理に対しての知識を実現するだけの技術と経験も重要なスキルでしょう。

語学力

語学力は働いている環境によっては外国人観光客が多く訪問する可能性もあり、ホテルやレストランでは必要性が高いスキルです。働いている環境によって必要になる語学は違うことから、適切な語学を日常的なコミュニケーションができる程度は身に付けておくのがおすすめです。

 

株式会社焼肉坂井ホールディングスでは、海外からの人材も積極的に採用しており海外の方と一緒に働く場合もあるため語学力が高いほうが、コミュニケーションも取りやすいと言えるでしょう。

料理長が転職する前に考えるべきキャリアプラン

料理長が転職する前に考えるべきキャリアプランとしては、自身がどのように働き方をしたいと考えているかによって異なります。現在よりも厳しい環境に身を置いてスキルアップをしたいのか、今のスキルを活かして給与アップを狙いたいのか、正社員として安定を求めるのかなどさまざまです。

 

大手飲食チェーンなどに転職した場合はスキルが認められ給与アップしても、専門性が高いスキルを身に付けるのは比較的難しくなるでしょう。

 

他にも家族との時間を取りたいなら勤務時間が固定になっている先を選ぶなども挙げられ、転職する前には自分自身が希望している働き方は明確にしておくのが大切です。

 

専門性が高いスキルを身に着けたいなら、自分が得意としているジャンルを伸ばしていくのか触れたことがないジャンルに挑戦するのかなどもあります。キャリアプランについては慎重に考えなければいけません。ホテルやレストランでは、運営側を任されるキャリアプランもあります。

まとめ

料理長として転職を考えているなら待遇なども考えながら、自身のスキルとも相談して転職先について検討してください。料理長といってもホテル・レストラン・小料理など働いている場所によって待遇や必要スキルは違うため、希望している勤務条件などについて先に決めておくのが大切です。

 

自分が現在働いている環境から転職すれば、料理長として正社員契約をしてもらえるケースもあります。スキルと待遇・必要スキルなどを考えながら、料理長として転職した後も活躍できる環境か判断してください。